Além da quantidade, a qualidade e a forma de utilização das gorduras e dos óleos têm importância fundamental para o equilíbrio da alimentação. Sabe-se que o padrão de consumo de lípidos por parte da mãe influencia a composição lipídica do leite materno. Desta forma, é muito importante dar a conhecer à lactante as principais características  dos diversos tipos de gorduras e óleos normalmente utilizados na alimentação do dia-a-dia e pela indústria alimentar.

• as gorduras, banha, manteiga, natas, toucinho e toda a forma de gordura de origem animal presente nas carnes e nos lacticínios, e o óleo de palma contêm mais ácidos gordos saturados, prejudiciais à saúde em quantidades elevadas, e o seu consumo deve ser mais restrito;
• a gordura vegetal hidrogenada, normalmente presente em alguns produtos de pastelaria, caldos concentrados, margarinas, chocolates, gelados, molhos e refeições prontas, é rica em ácidos gordos trans, extremamente nocivos à saúde, devendo ser evitada;
• os óleos vegetais, de soja, de milho, de canola (colza), de amendoim, de girassol ou o azeite, por sua vez, são mais ricos em ácidos gordos mono e poliinsaturados, benéficos para a saúde nas quantidades adequadas, devendo ser preferidos em relação às gorduras e ao óleo de palma;  
• o azeite é o óleo mais saudável para temperar e cozinhar;
• os óleos não devem ser aquecidos em damasia pois formam compostos nocivos à saúde. O óleo de amendoim e o azeite são aqueles que aguentam melhor as altas temperaturas, 220ºC e 180ºC, respectivamente, sendo portanto os mais indicados para frituras e assados.

Alguns conselhos práticos importantes para as lactantes:

• evitar o consumo de alimentos muito engordurados como fritos, salgadinhos, folhados, enchidos e produtos de salsicharia, molhos engordurados ou que contenham natas, leite gordo ou manteiga como base, carnes gordas, etc;
• evitar a utilização do mesmo óleo para fritar mais de 2 vezes, uma vez que os óleos, quando aquecidos, têm os seus teores de ácidos gordos mono e poliinsaturados reduzidos, perdendo assim algumas das suas propriedades, e, quando extremamente aquecidos, como ocorre em frituras, assados e estrugidos, podem vir a formar compostos cancerígenos;
• moderar bastante o consumo de manteiga e de margarina;
• optar por margarinas mais ricas em ácidos gordos poliinsaturados e livres de gordura vegetal hidrogenada (ácidos gordos trans);
• reduzir o mais possível a adição de gordura aos cozinhados e utilizar, de preferência, o azeite;
• aparar todas as gorduras das carnes e a pele das aves antes de cozinhar e no prato;
• evitar carnes gordas, presunto e enchidos;
• eliminar a gordura da superfície dos caldos, guisados, ensopados e estufados e prepará-los sem usar refogados, colocando no tacho tudo em cru;
• preferir os grelhados e os cozidos e assados com pouca gordura;
• optar por lacticínios (leite, queijo e iogurte) meio-gordos ou magros;
• habituar-se a ler os rótulos dos alimentos e procurar informações sobre os tipos e as quantidades de gorduras presentes nos mesmos!

Bibliografia consultada: 3